Spaghetti al sugo di totani
Ingredienti:400 g di spaghetti Pasta Puglisi, 500 g di totani, 1 cipolla grossa, 1 l di passata di pomodoro, 0,5 dl d'olio d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe e Grana Padano grattuggiato a piacere.
Preparazione:
Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con olio d'oliva.
Aggiungere i totani tagliati a listelline e dadini, compresi i tentacoli.
A indoratura raggiunta (se piace si sfuma con un bicchiere di vino bianco),
aggiungere il passato di pomodoro non ristretto.
Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco molto lento, finché
la salsa non presenta il caratteristico velo di cottura in superficie
e non si sia ridotta ad almeno a metà.
Lessare gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed
aggiungerli al tegame con il sugo dei totani.
Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento.
